Alaus statinės

Visi esantys ar norintys tapti aludariais žino, kad statinėse brandintas alus yra sveikas ir gyvas. Senovėje alus buvo brandinamas tik medinėse statinėse ir patiekiamas tiesiai iš jų. Laikui bėgant, atsiradus nerūdijančiam plienui, medinė statinė kuriam laikui buvo užmiršta, tačiau septintajame dešimtmetyje, prasidėjus naminio alaus revoliucijai, vis daugiau alaus daryklų pradėjo brandinti alų medinėse statinėse tam, kad suteiktų jam išskirtinį skonį bei charakterį.

Pasirinkta statinės mediena vaidina pagrindinį vaidmenį formuojant skonį, kuris įsigeria į Jūsų brandinamą alų proceso metu. Ąžuolas yra dažniausiai naudojama mediena, ji yra vandeniui nepralaidi, tačiau porėta, todėl alus įsigeria į statinę ir sugeria dalį ąžuolo skonių, tokių kaip vanilės, šokolado ar kokoso Tai yra didžiausias brandinamo alaus ąžuolinėse statinėse privalumas. Statinių vidus yra anglintas (angl. charred) ir skrudintas (angl. toasted) jis gali būti lengvo, vidutinio arba stipraus deginimo. Anglinimas lemia statinės suteikiamo skonio stiprumą. Alaus brandinimas gali trukti nuo 6 mėnesių iki metų. Skirtingam alui reikia skirtingo ilgio brandinimo statinėje, kad būtų pasiektas geriausias skonis.

Gaminant alų, turite būti atsargūs, kad deguonis nepatektų į gaminimo procesą. Per didelis deguonies kiekis gaminimo pradžioje gali suteikti purvo skonį alui. Tačiau lėtas deguonies poveikis sukuria subtilius brandinto alaus skonius. Brandinamas alus ąžuolo statinėje lėtai prisisotina deguonimi. Per porėtą ąžuolą iš lėto prasisunkia deguonis, dėl kurio aluje atsiranda skirtingų skonių. Lėta oksidacija gali padėti sustiprinti alaus kartumą ir leisti išryškėti kitoms skonio natoms.

Statinės medienoje yra daugybė įvairių bakterijų ir natūralių mielių, kurios išskiria alui brandinantis. Nors gaminant alų reikia daug pastangų, kad būtų išvengta užteršimo kitomis bakterijomis, išskyrus alaus mieles, statinėse brandintas alus turi naudos iš kitų organizmų, su kuriais jis liečiasi. Daugybė mikroflorų, atsirandančių brandinimo statinėse metu, iš tikrųjų gali suteikti naujų skonių ir sušvelninti bendrą alaus skonį. Naudota statinė taip pat gali prisotinti alų skoniais to, kas paskutinį kartą buvo brandinta joje, pavyzdžiui, vyno, viskio, burbono ir kt.

Paprastai rekomenduojama išgerti alų kuo greičiau pasibaigus jo ruošimo procesui, todėl, kad deguonies poveikis gali neigiamai pakeisti alaus skonį. Statinės brandinamo alaus sėkmė priklauso nuo alaus rūšies. Didesnio alkoholio tūrio alus labiau linkęs įgauti išraiškingesnį skonį bręsdamas. Stouts ir porteriai yra alaus rūšys, kurios paprastai pripažįstamos kaip tinkamos brandinimo procesui. Tačiau, tai nėra vienintelis alus, tinkamas brandinimui. Rūgštaus alaus brandinimo proceso metu atsiranda probiotinės laktobacilos, kurios duoda aštrų vaisių skonį. Taip pat populiarėja laukinės fermentacijos alus. Šis alus gali būti veikiamas išorinio oro brandinimo proceso metu. Kartais šis alus klasifikuojamas kaip lambic, kilęs iš Belgijos, arba amerikietiškas laukinis alus. Jis skiriasi nuo rūgščiojo alaus, nes alaus gamybos procese atsiranda unikalių mielių.

Norėdami išnaudoti visas savo alaus gamybos galimybes, pabandykite jį brandinti ąžuolinėse statinėse ir leiskite išryškėti sudėtingiems ir unikaliems skoniams. Senėjimo procesas tik papildys ir suteiks Jūsų alui išskirtinumo.